Cepts mājas siers garšvielu buljonā

12. oktobris, 2005

Šis siers ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams – kad piens uzkarsēts, viss notiek burtiski minūtes laikā. Kad siers 15 minūtes pagulējis zem sloga, to var griezt gabaliņos, pievienot zupām vai salātiem, vai apcept eļļā (ar to šis siers atšķiras no biezpiena) un likt pie dārzeņu sautējumiem. Vai, kā šajā receptē – pagatavot no tā fantastisku uzkodu.

6 litri piena
1 tējk. citronskābes

1 tējk. ķimeņu*
2 – 3 kanēļa nūjiņas*
6 – 8 krustnagliņas*
1 tējk. malta koriandra*
1 tējk. kurkumas*
1 tējk. asafetīdas*
½ tējk. maltu melno piparu*
2 tējk. sāls*
Eļļa cepšanai

Vispirms paņemiet 7 l bļodu, virs tās iekariet caurduri, kuru izklājiet ar tīru marli. Tad lielā katlā uzkarsējiet pienu. Kad tas virmo, mirkli pirms vārīšanās, pakāpeniski ieberiet citronskābi, pienu nepārtraukti maisot. Jau pēc dažām sekundēm vajadzētu atdalīties dzidrām sūkalām. Ja tas nenotiek vai sūkalas ir gandrīz tikpat baltas kā piens, pievienojiet vēl pustējkaroti citronskābes, bet nepārcentieties, citādi siers iznāks skābs. Lejiet sieru un sūkalas caurdurī, ņemiet marli aiz stūriem, sieru mazliet noteciniet, cieši ietiniet marlē un palieciet uz 15 minūtēm zem kārtīga sloga.
Sūkalas vēl neizlejiet!
Iztiniet sieru no marles, sagrieziet 3 cm kubiņos vai garenos rombos, vāriet tos karstā eļļā – pēc 4 – 5 min. sieram jākļūst brūnam.
Citā katliņā uzkarsējiet mazliet eļļas un lieciet tajā kanēli, krustnagliņas un ķimenes. Pēc kādām 15 sekundēm, kad kanēļa nūjiņas atritinās, pieberiet visas sasmalcinātās garšvielas un cepiet dažas sekundes. Pielejiet apmēram litru sūkalu, pieberiet sāli un uzvāriet. Noņemiet katlu no uguns, lieciet šajā garšvielu buljonā gatavos siera gabaliņus un ļaujiet tiem ievilkties vismaz pusstundu. Ledusskapī, slēgtā traukā šo uzkodu var uzglabāt līdz pat divām dienām.
Pirms pasniegšanas sūkalas ar visu sieru mazliet uzsildiet, lieciet skaistā stikla bļodā un celiet galdā. Nākamreiz gatavojiet dubultu porciju, bet arī to, visticamāk, viesi apēdīs pirmo 15 minūšu laikā.

Raksts atrodas: Uzkodas