Aukstas zupas karstai vasarai

29. maijs, 2006

Vasaras karstumā, kad ārā turas +30˚C, es varu ieēst tikai auksto zupu. Taču jau pēc pāris nedēļām biešu zupas diētas tai vairs nevaru virsū skatīties. Varbūt uzēdam citādas aukstās zupas, ko?

Zaļā zupa

500 ml kefīra vai rjaženkas
100 g novārīta mungdāla* (zaļo Ķīnas pupiņu)
100 g spinātu
2 kopā ar lauru lapu novārīti kartupeļi
2 svaigie gurķi
Daži redīsi
Baziliks u.c. zaļumi
1 tējk. Sonnentor kurkumas*
1 tējk. samaltu Sonnentor cumin ķimeņu*
1 tējk. svaiga rīvēta ingvera
Rapunzel jūras sāls*, mazliet ūdens

Spinātiem atdaliet kātus, sagrieziet, sietā applaucējiet ar karstu ūdeni. Redīsus un gurķi sarīvējiet uz rupjās dārzeņu rīves. Kartupeļus sagrieziet gabaliņos. Sasmalciniet zaļumus. Sajauciet visu ar kefīru un garšvielām. Ja zupa iznāk pārāk bieza, pievienojiet mazliet ūdens. Ļaujiet zupai ievilkties apmēram pusstundu.

Tomātu aukstā zupa ar biezpiena klimpām

300 g tomātu
250 ml Rapunzel dārzeņu buljona*
1 ēdk. Rapunzel olīveļļas*
Rapunzel jūras sāls*
1,5 ēdk. Rapunzel balzamiko* vai sarkanvīna etiķa*
1/3 ēdk. kāda Allos medus*
Svaigs baziliks
2 ēdk. trekna biezpiena
Sonnentor 12-zaļumu sāls*

Tomātus nomizojiet, samaliet blenderī viendabīgā masā kopā ar olīveļļu, etiķi un sāli. Pielejiet buljonu. Biezpienu samīciet viendabīgā masā vai izrīvējiet caur sietu, pievienojiet 12-zaļumu sāli pēc garšas. Zupu lejiet šķīvī, ar tējkaroti no biezpiena izveidojiet „klimpas” un lieciet zupā, pārkaisiet ar sasmalcinātu baziliku. Pasniedziet nekavējoties – ilgāk pastāvot, zupa vairs nav tik garšīga.

Tomātu – šampinjonu zupa

0,5 l Rapunzel dārzeņu buljona*
0,5 l Pölz dārzeņu sulas* vai tomātu sulas
12 šampinjoni
3 tomāti
1 svaigs gurķis
Rapunzel jūras sāls*, Sonnentor maltie pipari*
Dilles

Sagrieziet sēnes katru 4 daiviņās. Uzvāriet buljonu un pievienojiet tam sēnes, vāriet apmēram 5 minūtes. Atdzesējiet, pievienojiet sulu, garšvielas, tomātu un gurķu šķēlītes. Pasniedzot pārkaisiet dilles.

Aukstā zupa krievu gaumē ar rabarberiem

1 buntīte jauno burkānu lapiņu
1 buntīte jauno biešu lapiņu
Daži rabarberu kāti
1 buntīte dažādu zaļumu
1 skābs gurķis
1 svaigs gurķis
2 tomāti
½ gl. Pölz dārzeņu sulas* vai tomātu sulas
1 – 2 tējk. akmenssāls* (tai piemīt olu smarža un garša)
Skābs krējums (pēc vēlēšanās)

Burkānu lapas atdala no resnā kāta, biešu lapām noplūc kātiņus, lapas sagriež. Rabarberus nomizo, sagriež un novāra 2,5 l ūdens, tad pievieno burkānu un biešu lapas un vāra mīkstas. Zupu atdzesē, pievieno sagrieztus dārzeņus un sulu, zaļumus, akmenssāli. Samaisa, pasniedz ar krējumu.

Avokado aukstā zupa

3 gatavi avokado (izvēlieties tādus, kas šķiet smagi savam lielumam, un mazliet uzspiežot, nav pavisam cieti)
1 tējk. Rapunzel jūras sāls*
1 ēdk. citronu sulas
Šķipsniņa asafetīdas* vai daiviņa ķiploka
1 ēdk. pētersīļu vai kinzas zaļumu
1 l Rapunzel dārzeņu buljona*
125 ml saldā vai skābā krējuma
2 ēdk. zaļo piparu graudiņi (pārdod burciņās garšvielu veikalos)

Pārgrieziet avokado uz pusēm, izņemiet kauliņu, mīkstumu izgrebiet, lieciet virtuves kombainā vai blenderī, samaliet viendabīgā masā kopā ar citronu sulu, asafetīdu, zaļumiem, 1 ēdk. zaļo piparu, krējumu un puslitru buljona. Tad pievienojiet pārējo buljonu un sakuliet vēlreiz. Apsedziet trauku, lai avokado nesamelnē, atdzesējiet apmēram stundu ledusskapī. Pasniedzot lieciet šķīvī dažus zaļo piparu graudiņus un zaļumu lapiņas.

Klasiskā gaspačo zupa

1 l tomātu sulas
1 smalki sagriezts sīpols (pēc vēlēšanās)
2 gl. mazos kubiņos sagrieztu tomātu
1 gl. smalki sagrieztas paprikas, vēlams zaļās
1 tējk. kāda Allos medus*
Šķipsniņa asafetīdas*
1 sīki sagriezts vai uz rupjās rīves sarīvēts svaigs gurķis
1 citrona sula
2 ēdk. Rapunzel baltvīna vai sarkanvīna etiķa*
Kinza, estragons, baziliks, piparmētras, pētersīļi u.c. zaļumi – apmēram 1 gl.
½ tējk. maltu Sonnentor cumin ķimeņu*
¼ tējk. Sonnentor aso sarkano piparu*
2 ēdk. Rapunzel olīveļļas*
Rapunzel jūras sāls* vai Sonnentor ķiploku sāls*

Pusi tomātu, paprikas, gurķu un visu sīpolu, ja to pievienojat, samaliet blenderī viendabīgā masā kopā ar medu, etiķi, citrona sulu, zaļumiem, pipariem, cumin un ķiploku sāli.
Pannā uzkarsējiet olīveļļu, dažas sekundes apcepiet asafetīdu, tad pievienojiet pārējos dārzeņu kubiņus, vienreiz apmaisiet un pievienojiet zupai (šāda īsa apcepšana padara dārzeņus aromātiskākus). Iemaisiet tomātu sulu, līdz iegūstat zupu vēlamajā biezumā.
Pasniedziet labi atdzesētu, rotājiet ar kinzas vai pētersīļu lapiņām.

Sadaļā “Zupas” skat. arī:

Ananāsu – gurķu gaspačo

Kvinojas zupa

Aukstā vasaras augļu zupa

Raksts atrodas: Zupas