Amaranta – dārzeņu panna

23. oktobris, 2006

Latvijā amarants vairāk pazīstams kā dekoratīvs dārza augs, tā dēvētās „lapsas astes”. Savukārt, Peru un citos Amerikas apvidos amaranti tiek audzēti arī kā labība.
Tā kā indiāņu kultūrā amarants ne vien tika ēsts, bet arī plaši izmantots viņu reliģiskajās ceremonijās, pēc kristīgās baznīcas iniciatīvas gadsimtiem ilgi šo graudu audzēšana bija aizliegta. Tikai 20. gs., kad zinātnei radās interese par amaranta sēklām to augstās uzturvērtības dēļ (sastāvā – olbaltumvielas, aminoskābes, mangāns, magnijs, fosfors, dzelzs, varš, šķiedrvielas; nesatur glutēnu), vairākus šī auga savvaļas paveidus atkal atsāka kultivēt.
No šiem veselīgajiem, prosai līdzīgajiem graudiņiem gatavo biezputras; tā kā vāroties graudiņi kļūst mazliet lipīgi, no tiem bez olu vai miltu pievienošanas var pagatavot plācenīšus, izmantot sacepuma kārtām utmldz. Vai pagatavot kādu ineresantu sautējumu, piemēram, šo:

150 g Rapunzel amaranta graudiņu*
3 ēd.k. Rapunzel olīvu vai saulespuķu eļļas*
Lociņi
1 sarkanā paprika
1 burkāns
1 sīpols
500 g brokoļu vai puķkāpostu
500 ml Rapunzel dārzeņu buljona*
Maurloki vai pētersīļi
Rīvēta citrona miziņa
Sonnentor melnie pipari un rozmarīns*

Amarantu dažas minūtes apcepiet karstā eļļā, tad pārlejiet buljonu un sautējiet 30 min. Sasmalciniet dārzeņus un zaļumus, pievienojiet amarantam un turpiniet sautēt, līdz tie gatavi. Tad pievienojiet piparus, citrona miziņu, rozmarīnu. Garnējiet ar pētersīļiem, pasniedziet kopā ar kartupeļiem vai ceptām sēnēm.

Raksts atrodas: Graudu un dārzeņu ēdieni