Rapunzel Grünkern kviešu salāti

23. oktobris, 2006

Plēkšņu kvieši (angliski – Spelt, vāciski – Dinkel) ir mūsdienās plaši kultivēto kviešu “vectētiņš”. Šī neselekcionētā kviešu šķirne, kuru pazina jau senajā Ēģiptē, dod mazas ražas, kuras neizdodas palielināt, pat tos mēslojot vai kā citādi stimulējot. Taču uzturvērtības ziņā plēkšņu kvieši ir daudz bagātāki – neaizstājamo aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu spektrs un daudzums ir lielāks, kā parastajos kviešos.
Grünkern (burtiskā tulkojumā – zaļie graudi) ir plēkšņu kvieši, kas novākti nenobrieduši – kad graudi vēl ir mīksti, sulīgi un svaigi. Lai šādus graudus varētu uzglabāt, tie tiek kaltēti vai nu speciālās kaltēs, vai – kā Rapunzel gadījumā – pēc sentēvu metodēm, uz īpašām caurumotām dzelzs pannām un malkas uguns. Šādi šie graudi gan kļūst sausi un uzglabājami, gan iegūst raksturīgo zaļgano krāsu un “riekstaino” garšu.

500 g Rapunzel Grünkern plēkšņu kviešu graudu*
1 l ūdens
1 ēd.k. Rapunzel dārzeņu buljona*
Tomāti
Vārīta vai konservēta kukurūza
Svaigi lociņi
Kazas siers
Pētersīļi
Rapunzel rapšu eļļa*
Rapunzel Balsamico etiķis* vai citronu sula
Ķiploka daiviņa

Kviešu graudus aplej ar ūdeni, pievieno buljonu, uzvāra un, katliņam uzliekot vāku, sautē apmēram 30 minūtes. Sasmalcina tomātus, lociņus, sieru, sajauc ar kukurūzu un graudiem. Pagatavo mērci no eļļas, etiķa un sasmalcināta ķiploka, pārlej salātiem.

Raksts atrodas: Salāti