Biotēkas draugu receptes

Mūsu pastāvīgie klienti mums ik pa laikam atsūta vai atnes uz Biotēku interesantas receptes vai oriģinālas idejas kādu eksotiskāku pārtikas produktu izmantošanā. Tādēļ nolēmām izveidot īpašu sadaļu, kur Jūs, mūsu mājas lapas apmeklētāji, variet iepazīties ar šīm lieliskajām receptēm, izmēģināt tās un nogaršot.

Ja arī Jūs vēlaties padalīties savā pieredzē veģetārās kulinārijas jomā, laipni lūgti – pievienojiet savas receptes komentāros. Vai atsūtiet mums (e-pasta adrese: Biotēka), un mēs ar lielāko prieku tās nopublicēsim.

Vegānās vafeles

Dace iesaka šīs vafelītes baudīt kopā ar zemenēm un augu putukrējumu patīkamā sabiedrībā. No receptē norādīto sastāvdaļu daudzuma sanāk apmēram 10 vafeles – tik sātīgas, ka pieēsties varot jau no trim.

Ņemam pusotru glāzi auzu pārslu*, pusglāzi kukurūzas miltu*, pusglāzi kokosriekstu skaidiņu, ~3 ēdamkarotes ābolu ievārījuma, pusi banāna, ~4 ēdamkarotes cukura* vai 3 ēd.k. tumšās melases (ar pēdējo sanāk garšīgāk, bet, nereti, šķidrāk – ja tā, jāpieliek vēl milti).
Visu sablenderē un cep vafeļpanniņā plānās vafelītes vīrieša plaukstas izmērā.

Visgaršīgākie salāti

“Ceļojumā pa Grieķiju ēdu visgaršīgākos salātus savā mūžā!” – tā apgalvo Anrijs. “Protams, precīzu recepti man neviens nedeva (nofotografēt gan es tos tomēr pamanījos), tāpēc vienkārši mēģināju atcerēties visas sastāvdaļas. Katra produkta daudzumus izvēlieties “uz izjūtu”, visu samaisiet, un ēdiet gardu muti:

tomāti*
salātu lapas (man šķiet, romiešu varētu derēt vislabāk)
gurķi*
kaperi
kalamata olīvas
zaļā paprika
saulē kaltēti tomāti* (izmērcēti vai olīveļļā)
olīveļļa
no garšvielām es lieku Sonnentor garšvielu maisījumu salātiem*, svaigu baziliku, mazliet sāls*.”

“Dāl pulāv” –

- tā varētu saukt Margitas piedāvāto ēdienu Indijā. Viņa aizraujas ar ājurvēdu un indiešu virtuvi, un šī recepte ir viņas variācija par tēmu.

1,5 l ūdens
150 g Rapunzel baltie Basmati rīsi
150 g adzuki pupiņas vai jebkuri citi pākšaugi (dāli)pēc Jūsu izvēles
400 g saldēti/svaigi burkāni un zirnīši
2 ēdk. gī (kausēts sviests) vai augu eļļa
1/2 tējk. melno sinepju sēklas
1/3 – 1/4 tējk. Cosmoveda asafetīda*
1/3 tējk. Cosmoveda vai Sonnentor kurkuma*
1/2 tējk. Rapunzel jūras sāls*
1/2 tējk. Cosmoveda karija lapas*

Pupiņas aplej ar ūdeni un mērcē vismaz pusi dienas, ja šķeltie dāli, tad pietiek ar 1 stundu. Arī rīsus aplej ar ūdeni un mērcē 10-30 min. Ielej katlā ūdeni un kad tas uzvārījies, tad ieber pupiņas un vāra 5-7 min., tad pievieno rīsus. Ja šķeltie pākšaugi, tad tos liek kopā ar rīsiem un turpina vārīt 7-10 min. Tad pieber sasaldētos dārzeņus vai arī smalki sagrieztus svaigos. Vāra, līdz dārzeņi mīksti.
Citā traukā uz uguns sasilda gī (eļļu), kad tas sakarst, ieber sinepju sēklas, kad tās sāk lēkāt, tad pievieno kurkumu, asafetīdu, sāli un karija lapas. Pāris sekundes pakarsē un pievieno rīsiem un pupiņām. Apmaisa un ļauj brīdi uz mazas uguns pasautēties.
Pasniedzot pēc garšas var pievienot skābo vai saldo krējumu.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Sojas šašliks

Kad briest kāds tusiņš draugu lokā ar Ilgvara piedalīšanos, pirmais jautājums, ko visi uzdod, ir nevis – kur un kad?, bet – vai Ilgvars pagatavos savu slaveno sojas šašliku? Un, lai cik lielu bļodu “šašlika” viņš neatnestu, tas tiek zibenīgi apēsts pirmajās 15 minūtēs. Lūk, recepte, cienājieties Jūs arī:

100 – 150 g sojas nūdeļu vai Rapunzel lielo sojas gabaliņu*
1 gl. Rapunzel baltvīna etiķa*
Ūdens
Rapunzel jūras sāls*
1 sarkanā paprika
1 sīpols
Augu eļļa cepšanai

Uzvāriet ūdeni ar sāli un etiķi, ieberiet sojas gabaliņus. Vāriet tos minūtes 15 – 20, papildinot ūdeni, ja vajadzīgs, lai soja būtu apsegta. Tad noņemiet katliņu no uguns, pievienojiet četrās daļās sagrieztu nomizotu sīpolu un palielos gabalos sagrieztu papriku. Uzlieciet katlam vāku un atstājiet soju marinēties, vislabāk – uz nakti.
Tad šķidrumu noteciniet. Pannā uzsildiet diezgan daudz eļļas un uz lielas uguns īsu brīdi apcepiet soju kopā ar visiem paprikas un sīpola gabaliem – tikai, lai dabū brūnu garoziņu. Ja mazliet apdeg – nekas, galvenais nežāvējiet uz pannas par ilgu, citādi būs sauss.
Garšīgs gan silts, gan auksts.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Ugunskura šašliks “Gaaaarshiiiigi, njammmmm ”

Kristi piedāvātā veģetārā šašlika recepte:

Sojas gabaliņus novāra, tad izmērcē marinādē.
Marināde ir tīrs improvizācijas prieks: piemēram – sālsūdens, kam pievienoti Sonnentor pipari*, var arī čili* vai kariju*, svaiga koriandra lapiņas, ja garšo – varbūt nedaudz ķiploka. Vai arī etiķis*/sīpoli/citrons/ūdens, var pievienot kādu Allos medu*, dažādas garšvielas*, var pievienot arī kefīru. Nu, un kad kādu brītiņu “pamarinēts”, tad uz iesma virsū un tur virs ugunskura, kamēr apcepas mazliet brūns.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Banānu kēksiņi

”Vispār reti rosos virtuvē, bet šī recepte man sanāk diezgan labi,”- saka Maikls. “Man vislabāk garšo mīkla – tā kā tajā nav olu, var droši ēst arī neceptu ”.

3 gatavi banāni
¼ gl. augu eļļas* vai izkausēta margarīna
1 gl. Rapunzel Cristallino cukura*
2 gl. miltu
1 tējk. Rapunzel jūras sāls*
1 tējk. sodas
1 gl. valriekstu (vai Rapunzel auzu pārslu*, Rapunzel rozīņu*, korinšu*, koksriekstu skaidiņu, citu riekstu)

Saspaidiet nomizotus banānus viendabīgā masā, pievienojiet eļļu un cukuru.
Citā bļodā izsijājiet miltus, sāli un sodu, samaisiet un pievienojiet banāniem. Samaisiet, līdz nav kunkuļu, taču nekuliet.
Lieciet mīklu (kas nav apēdusies gatavojot) ieziestās mazu kēksu veidnītēs un cepiet 180°C cepeškrāsnī, līdz, iedurot tajos skaliņu, tas vairs neaplīp ar mīklu.

Rabarberu kvass

litrs ūdens
200 grami rabarberu
100 grami Rapunzel Cristallino cukura*
1 grams rauga

Verdošā ūdenī ieliek nomazgātus, notīrītus un sagrieztus rabarberus, izvāra mīkstus. Izkāš caur sietu, pieliek cukuru, uzvāra, atdzesē. Pievieno raugu un atstāj siltumā līdz otrai dienai. Pēc tam salej pudelēs, aizkorķē, uzglabā vēsumā.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Grieķu salāti a lá Olga

Visa tikai mazliet – mazliet citas garšvielas, mazliet maigo Indijas riekstu, mazliet avokado… Bet kāda atšķirība kopējā garšu buķetē! Mums ļoti garšoja!!!

Iceberg jeb ledus salātu galviņa
Svaigs gurķis
2 tomāti
1 avokado
buntīte kinzas zaļumu
Puravs (pēc vēlēšanās)
Sonnentor koriandra* un fenheļa* sēklas, sadrupinātas piestiņā
Šķipsniņa Rapunzel jūras sāls*
Rapunzel Indijas riekstu pusītes*
Rapunzel olīveļļa*
citronu vai laima sula (pēc vēlēšanās, ja patīk skābāki salāti)
Fetaki siers

Salātus ar rokām saplucina, pievieno šķēlītēs sagrieztus tomātus, gurķus, avokado. Pārkaisa garšvielas un zaļumus, pārlej olīveļļu, visu maigi sacilā. Tad pārkaisa riekstus un pārliek kubiņos sagrieztu fetaki sieru.

Žāvētu aprikožu drumstaliņmaize

“Šajā receptē pedantiski jāievēro dotie produktu daudzumi”, – iesaka Olga Ļ., “taču miltus varbūt vajadzēs mazliet, mazliet vairāk.”

400 g Rapunzel žāvētu aprikožu*
400 g miltu
1 paciņa cepamā pulvera
200 g Rapunzel Cristallino cukura*
100 g sviesta
125 g piena
300 g „Bio Lakto”(veids – pēc izvēles)
1 – 1,5 tējk. Garam Masala garšvielas*
1 tējk. Sonnentor maltā kanēļa*
1 tējk. malta kardamona*

Drumstalām:
170 g miltu
100 g sviesta
150 g Rapunzel Cristallino cukura*
2 tējk. Sonnentor maltā kanēļa*

Aprikozes iemērciet uz nakti, tad noskalojiet, sagrieziet salmiņos.
Sastrādājiet irdenā, pārslām līdzīgā masā drumstalām paredzētās sastāvdaļas.
Bļodā kārtīgi sajauciet sviestu ar cukuru, tad pievienojiet pārējās mīklas sastāvdaļas un samaisiet vienmērīgu mīklu. Lejiet mīklu uz ieziestas plāts, izlīdziniet, pārkaisiet aprikozes, tām pāri – drumstalas. Cepiet 200 – 220˚C karstā cepeškrāsnī 30 – 40 minūtes.

Saldais rīsu birjānī

2 gl. Rapunzel balto basmati rīsu*
4 gl. ūdens
3 vidēji āboli
1 citrona sula
2 tējk. Sonnentor maltā kanēļa*
1 tējk. garšvielu maisījuma (pagatavojiet, sajaucot Sonnentor aso papriku*, koriandru*, ingveru*, lauru lapas*, krustnagliņas*, cumin ķimenes*, un samaļot)
Rapadura brūnais cukurs*
Rapunzel jūras sāls*
Cosmoveda Ghī sviests* vai Higher Nature nerafinētā kokosriekstu eļļa*

Novāriet rīsus sālsūdenī. Ābolu nomizojiet un sarīvējiet uz rupjās dārzeņu rīves, samaisiet ar citrona sulu.
Ieziediet veidni. Kārtojiet tajā – pusi rīsu, pārlejiet ar viegli uzsildītu (kamēr kļūst šķidrs) ghī vai kokosriekstu eļļu, pārkaisiet samalto garšvielu maisījumu, tad lieciet kārtu ābolu, pārkaisiet cukuru un kanēli, tad lieciet pārējos rīsus, atkal pārlejiet ghī vai eļļu un pārkaisiet garšvielas.
Cepiet 200˚C karstā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Pavasara enerģijas kokteilis

Ilze piedāvā lauzt stereotipu, ka augļi nesader ar dārzeņiem – lūk, garu un miesu tonizējošs kokteilis ar augļu un zaļumu vitamīniem un veselīgajām omega taukskābēm (tikai nevis no beigtām zivīm, bet gan ekoloģiski audzētām linsēklām):

2 banāni
Saišķis spinātu vai kāļu lapu
2 glāzes ūdens
1 apelsīns (vai zemenes, kivi, persiks, mango…)
1 tējk. Rapunzel linsēklas*

Visu samaliet blenderī, līdz veidojas viendabīga, enerģiski zaļa masa. Priekā!
_ _ _ _ _ _ _ _ _

Zemesriekstu mērce

“Ar zemesriekstu sviestu iepazinos tikai šogad, – raksta Olga V. (viņa mums atsūtīja sekojošās 4 šeit ievietotās receptes ar vairākām bildēm), – “un sapratu, kāpēc amerikāņi to tik nenormāli ēd. Manīju zemesriekstu sviestu arī Biotēkā – nevarēju nepadalīties ar šo recepti. Uzskats, ka “Peanut Butter” var ēst, tikai uzziestu uz maizes un ar ievārījumu, ir galīgi aplams. Esmu to izmēģinājusi uz maizes arī ar banāniem, tomātiem, majonēzi un pat ar marinētiem gurķīšiem!”

½ glāzes nesaldināta Rapunzel zemesriekstu sviesta*
2 ēdk. Rapunzel sezama eļļas*
3 ēdk. sojas mērces
3 ēdk. citrona sulas (vai rīsu etiķa)
3 ēdk. Rapadura brūnā cukura*
Sonnentor karija pulveris* un/vai koriandrs*
svaigs ingvers
ķiploks
zaļie lociņi

Visas sastāvdaļas sajauciet dotajā secībā. Garšaugus un garšvielas variet variēt. Pasniedziet ar sautētiem dārzeņiem, ceptiem tofu gabaliņiem un makaroniem. Ja dārzeņi ir silti, mērci sildīt nav nepieciešams. Ja mērce pāris stundas pastāv sajaukta ar dārzeņiem, tā sāk zaudēt savu garšu.

Miežu plovs

Laba alternatīva, kad apnīk rīsi.

1 glāze miežu putraimu (grūbu)
3 glāzes Rapunzel dārzeņu buljona*
pāris sakapātu zaļo lociņu
1 selerijas kātiņš, sakapāts
250g sagrieztu sēņu
½ tējk. Rapunzel jūras sāls*
Sonnentor pipari*

Katliņā uzvāriet buljonu, pielieciet miežu putraimus un vāriet uz vidējas uguns, līdz gatavi (~50min). Nokāsiet.
Pannā uzkarsējiet pāris ēdamkarotes buljona, pievienojiet selerijas un sautējiet 5 minūtes. Pielieciet sēnes, lociņus, sāli un piparus. Sautējiet ~5 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi un sēnes atsulojušās. Dārzeņus sajauciet ar miežiem un pasniedziet. Variet pievienot arī timiānu vai jebkuru garšaugu pēc izvēles.

Šokolādes kūka

“Kas tik viss nav izmēģināts, gatavojot šo kūku! Gatavajā masā var iemaisīt žāvētus augļus vai šokolādes gabaliņus vai vēl neizceptu pārkaisīt ar kokosriekstu skaidiņām. Gatavu var sagriezt uz pusēm un iekšpusi apsmērēt ar ievārījumu. Var kakao pielikt tikai pusei no mīklas un likt abas kārtām – taisīt “melnbalto” variantu. Kā glazūru var izmantot, piemēram, šokolādi vai glazūru, ko pagatavo no pudiņa pulvera, piena un cukura. Ir pat cepta mikroviļņos – nemaz nebija sliktāk kā cepeškrāsnī.”

1 ½ glāzes kviešu miltu
3 ēdk. izsijāta Rapunzel kakao*
1 tējk. cepamā pulvera
1 glāze Rapadura brūnā cukura*
½ tējk. Rapunzel jūras sāls*
5 ēdk. rapšu eļļas* (vai ābolu biezeņa)
1 ēdk. Rapunzel baltvīna etiķa*
1 tējk. vaniļas esences
1 glāze auksta ūdens (vai kafijas, vai sojas piena*)

Lielā bļodā sajauciet visas sausās sastāvdaļas un labi samaisiet. Atsevišķi sajauciet ūdeni, vaniļas esenci, etiķi un eļļu. Pārlejiet sausajām sastāvdaļām un samaisiet, līdz nav kunkuļu. Ielejiet veidnē (ietaukot nav obligāti) un cepiet 180°C apmēram pusstundu līdz gatavībai.

Lēcu burgeri

1 glāze Rapunzel lēcu*
3 glāzes ūdens
1 glāze kviešu miltu
2 tējk. maltu Sonnentor ķimeņu*
2 tējk. malta koriandra*
1 ēdk. sojas mērces
1 mazs sīpols, sakapāts
3 ēdk. eļļas*

Izvāriet lēcas. Nokāsiet un pievienojiet pārējās sastāvdaļas (izņemot eļļu). Nedaudz sastampājiet ar kartupeļu stampu. Ar slapjām rokām veidojiet 1cm biezus plācenīšus (sanāk 8-10 gabali) un cepiet eļļā vai uz labi ietaukotas plāts krāsnī 180° 30 minūtes, vai kamēr izveidojas garoziņa.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

„Ābolpūka”

“Šis saldēdiens gatavojas pats, gandrīz kā no sērijas „katliņ, vāries!” – Jūs nemīcāt mīklu, tikai saberat veidnē sastāvdaļas, un pēc laiciņa izņemat no cepeškrāsns gaisīgu un smaržīgu sacepumu,” – šādu recepti mēs saņēmām no Nataļjas. Mēs šo sacepumu arī nogaršojām – mēli var norīt, cik garšīgs!

200 g Rapunzel mannas*
200 g kviešu miltu
200 g Rapunzel Cristallino cukura*
Šķipsniņa Rapunzel jūras sāls*
2 tējk. cepamā pulvera
Sonnentor maltais kanēlis*
1 kg sulīgu ābolu
200 g sviesta

Sajauciet sausās sastāvdaļas. Ābolus sagrieziet biezās ripās vai šķēlēs.
Ieziestā augstā veidnē kārtojiet: kārtu sausā maisījuma, kārtu ābolu, kārtu piciņās saplucināta sviesta, atkārtojiet, virsū jābūt kārtai sausā maisījuma.
Lieciet 200 – 220˚C karstā cepeškrāsnī, cepiet, līdz manna uzbriedusi un virskārtiņa brūna.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Tomātu – avokado rīsi

Evas ieteiktais ēdiens ir, kā mums šķiet, īsta veģetārās pavārmākslas pērle – gards, sātīgs, vienkārši pagatavojams pat pilnīgam iesācējam, un tajā pašā laikā – pietiekami izsmalcināts pat izlepušākajam gardēdim. Izbaudiet!

½ paciņa Rapunzel (lielāko) sojas gabaliņu*
1 gl. Rapunzel rīsu maisījuma ar savvaļas rīsiem*
500 – 600 ml ūdens
Šķipsniņa Rapunzel jūras sāls* vai Rapunzel dārzeņu buljona kubiņš*
1 avokado
2 vidēji tomāti
Rapunzel saulespuķu sēkliņas*

Uzvāriet ūdeni ar sāli (buljonu), ieberiet tajā sojas gabaliņus, pavāriet minūtes 5 – 7, līdz soja uzbriest. Tad pievienojiet rīsus, uzlieciet vāku, un vāriet 30 – 45 minūtes, līdz rīsi pilnībā gatavi. Ja nepieciešams, papildiniet ūdeni, taču nemaisiet rīsus.
Uz sausas pannas apgrauzdējiet saulespuķu sēkliņas. Tomātus un avokado sagrieziet gabaliņos, apsāliet. Pirms pasniegšanas sajauciet ar karstiem rīsiem, pārkaisiet sēkliņas.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Bezglutēna baltmaize

Cilvēkiem, kas nevar uzturā lietot kviešus un lipekli saturošus produktus, piemērotu maizīti veikalā atrast grūti. Tāpēc Kārena iesaka, kā bezglutēna maizi pagatavot mājās pašiem.

350 g bezglutēna miltu baltmaizes cepšanai*
1 tējk. sāls*
20 g mīksta sviesta
3 tējk. ar kaudzīti cepamā pulvera
300 – 350 ml ūdens

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220˚C.
Sajauciet miltus ar cepamo pulveri, pievienojiet sviestu un ar karoti ieberziet miltos. Pievienojiet apmēram glāzi ūdens un ar rokām samīciet mīklu. Tai jābūt mīkstākai, kā parastai maizes mīklai, taču saveļamai bumbā. Pievienojiet vēl ūdeni, līdz iegūsiet vajadzīgo konsistenci.
Lieciet mīklu ap 26 cm garā „ķieģelīša” veidnē, samitriniet kukulīša virsmu, ar nazi garenvirzienā veiciet apmēram puscentimetru dziļu iegriezumu. Apsedziet veidni ar alumīnija foliju un cepiet cepeškrāsnī, vidējā plauktā, apmēram 15 minūtes. Tad noņemiet foliju, samaziniet temperatūru līdz 200˚C. Vēl pēc 25 – 30 minūtēm maizei vajadzētu būt gatavai. Izgāziet to no veidnes uz restītēm un ļaujiet vismaz 2 stundas (bet labāk 6 – 7 stundas) atdzist un pastāvēt, pirms to griezīsiet šķēlēs.

Bezglutēna miltus Jūs variet pagatavot arī paši. Jums vajadzēs:
400 g (600 ml) rīsu miltu
150 g (200 – 220 ml) kartupeļu cietes
100 g (150 ml) prosas pārslu
100 g (150 ml) griķu miltu
100 g (150 ml) griķu miltu ar klijām
150 g (200ml) kukurūzas cietes

Rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas. Uzglabājiet skārda vai stikla kārbā, taču ne plastikāta maisiņā (tad milti drīz sāks nelabi ost). No šiem miltiem variet cept gan maizi, gan kēksus un kūkas.

*pieejams Biotēkā

Turpinājums sekos…

4 komentāri 26. marts, 2007